ホームベーカリー

小麦グルテン配合の米粉パン(波里)にリベンジ!|#介護ベーカリー

大失敗した自家製米粉パン。ミルミキサーでは粉の細かさが足りなかったようです。その他にも乾燥具合が足りないとか、そもそも作り方が失敗してるとかあるかもしれません。

ひとつずつ問題を解決するため、教科書通り、説明書通り、レシピ通りに作って問題点を精査・分析していきますよー!!

なぐ
なぐ
なぐも協力するなぐ! 🐬

1.大失敗した自家製米粉パン

前回の#介護ベーカリーではグルテンフリー自家製米粉パンにチャレンジしましたが、盛大に失敗しました!!!

⇧  今見ても、、、とてもパン🍞とは思えない仕上がり。一度も米粉パンを作ったことないのに、最初から自家製米粉で作るのはハードルが高すぎました。

なぐ
なぐ
無謀だったなぐねー🐬

⇧ とにもかくにも正しい米粉パンを作るべく、米粉を調達してきました。近所のスーパーを何軒も回って やっと見つけたのはこの米粉。そもそも米粉が置いてあるスーパーは少ないです。波里ってメーカーの米粉で小麦グルテンが配合されています。イオンスーパーで見つけました。

2.グルテン入り米粉パンのレシピ

⇧  パナソニック製ホームベーカリーの説明書によるとレシピはこうです。

  1. 米粉(小麦グルテン入り) 250g
  2. バター          20g
  3. 砂糖           17g
  4. スキムミルク       6g
  5. 塩            5g
  6. 水            190g
  7. ドライイースト      4.2g

以上です。早速作りましょう!

⇧  パン窯へ投入です!!焼き上がりまでの時間は、約2時間半です。いつも焼いている普通の食パンよりも2時間ぐらい早く焼けます😍

3.こねの様子をチェック!

⇧  こねが始まって数分経ちました。しっかりパン生地になりつつありますね!塊りになってきています。自家製米粉の時は、水と自家製米粉が分離していて、塊りにはならずシェイクみたいな流動体でした💦💦💦

なぐ
なぐ
失敗した原因は粉の粗さなぐー!🐬

⇧  ぶんぶん回っております🐝🐝🐝

⇧  ぶんぶんぶんぶんぶんぶんぶんーーーー🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝🐝

なぐ
なぐ
🐝🐝🐝🐝ぶーんぶんしゃか🐝🐝🐝🐝

🐝🐝🐝ぶぶんぶーーんなぐー🐝🐝🐝

4.発酵の様子もチェック!

⇧  ぷくぷくに膨らんでおります!!

ねり→寝かし→発酵と、自動投入で投入されたドライイーストが混ぜられて、膨らみ進める段階です!もう美味しそうですね!!

ここまで上手くいってる気がします。完成間近ですっ👍

5.米粉パン作り成功です!

⇧ 焼けました💖美味しそうーーー🍞🍞🍞完全に成功しました👍👍👍

⇧  が、カットに失敗しましたwwwいつものように少し冷ましてパン切りナイフでカットしたんですが、、、パンの耳は小麦の食パンよりもカリッとしていて 切っている間に形が潰れやすいし、中身がキメ細かくて柔らかいので包丁にまとわりついてグチャグチャになりやすいです。とにかくカットが難しいです。

少し対策を考えまーーーす🥴あ、味は文句なしの美味しい米粉パンが出来ましたよ💕次回からは焼き具合を「にしても良さそう!

なぐ
なぐ
詰めが甘いなぐね😵🐬

⇧ パン屋を見つけたら、米粉パンを探しては買い食いしてます。耳の感じや中身のしっとりさ・キメ細かさ、米の香りなどを参考にしてます。

ホームベーカリーで作った米粉パンはもちろん美味しかったですが、パン屋さんと比べると少し工夫が必要な感じです。米粉の種類が要因なのか、製法なのか、レシピなのか、美味しく焼けるように少しずつ工夫していきたいと思います٩(ˊᗜˋ*)و

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